一旦發(fā)現(xiàn)食品原料到期，商家應(yīng)立即將其從正常庫存中隔離出來，并確定標(biāo)識為“到期”或“不合格”。記錄過期食品原料名稱、總數(shù)、批號、生產(chǎn)期、到期日期等信息，并向責(zé)任人報(bào)告。選擇理智的將損失降到到最低，而非挺而走險(xiǎn)。

走完上述的流程后，較為重要評估和決策環(huán)節(jié)來了。在這個(gè)環(huán)節(jié)，商家需要對過期的食品原料進(jìn)行綜合、深入評估。

對一些干貨類原料，如面粉、大米，僅僅只是剛剛到期，且外觀沒有明顯異常、沒有異味，可能會(huì)進(jìn)一步檢測其含水量、營養(yǎng)成分等指標(biāo)，來確認(rèn)還能否經(jīng)過處理后使用。

對于易變質(zhì)原料，如肉類、奶類等，評估則會(huì)更嚴(yán)格。一旦發(fā)現(xiàn)有怪味、變色、發(fā)霉等明顯變質(zhì)跡象，一般會(huì)立即認(rèn)定是不可使用。

案例1：一家面包坊發(fā)現(xiàn)一批過期黃油，經(jīng)過專業(yè)人檢測和評估，發(fā)現(xiàn)雖然過期時(shí)間不長，但黃油的酸價(jià)已經(jīng)超標(biāo)，再使用可能影響面包品質(zhì)和口感，還可能引發(fā)食品安全。在此情況下，商家明智地決定把這批黃油銷毀，而非冒險(xiǎn)使用。

決策的過程需要綜合考慮多方面因素。一來是相關(guān)成本，如果對到期原料予以處理再利用的成本太高，可能不如采購新的原料劃算。二來是法律責(zé)任和聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)，使用到期原料一旦被發(fā)現(xiàn)，會(huì)面臨嚴(yán)重法律責(zé)任和聲譽(yù)損害，這對商家的長遠(yuǎn)發(fā)展極為不利。

最后，到了銷毀環(huán)節(jié)，應(yīng)注意銷毀達(dá)到無害化處理。如果規(guī)定食品需要公開銷毀。未按規(guī)定銷毀，而是把過期食品重新處理后再次售賣給用戶、不恰當(dāng)?shù)?a href="http://dxvtipr.cn/demo87/3023.html">食品銷毀方式，如隨意丟棄或不徹底焚燒，都會(huì)違反法規(guī)規(guī)定，因此與有資質(zhì)食品銷毀公司合作，利用專業(yè)設(shè)備和技術(shù)，確保銷毀環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。是防止出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的正確打開方式。